Scopo del corso è formare i partecipanti sul riconoscimento dei principali difetti sensoriali dei vini, attraverso la degustazione di numerosi vini contaminati artificialmente con i composti responsabili dei difetti descritti. Di ogni difetto proposto, sono presentati la natura, l’effetto sensoriale, i meccanismi di comparsa e la sua evoluzione, le tecniche di prevenzione o di eliminazione delle deviazioni organolettiche provocate.
In parallelo, vengono fatti assaggiare ai partecipanti i vini contaminati con le molecole responsabili dell’alterazione, per identificare e memorizzarne gli effetti sensoriali.( codice INT01 A B C )
Docente: Xavier ARIOLI, Intelli’Œno
La durata di ogni modulo è di circa 4 ore
Date e Sedi:
INT01A 20 giugno 2007, ore 9.00 Enovetro(*), Monteroberto (AN)
INT01A 21 giugno 2007, ore 9.00 Enocentro, Bussolengo (VR)
INT01B 20 giugno 2007, ore 14.30 Enovetro(*), Monteroberto (AN)
INT01B 21 giugno 2007, ore 14.30 Enocentro, Bussolengo (VR)
INT01C 18 giugno 2007, ore 14.30 Sinergo, Nizza Monferrato (AT)
INT01C 22 giugno 2007, ore 9.00 Enocentro, Bussolengo (VR)
(*)ATTENZIONE!
I corsi organizzati in collaborazione con Enovetro si svolgeranno presso il laboratorio stesso e non più all'Enoteca Regionale di Jesi.
Termine di iscrizione: mercoledì 13 giugno 2007
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