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SELEZIONE DI LIEVITI S. CEREVISIAE CON CAPACITÀ ACIDIFICANTE ED ALTA PRODUZIONE DI GLICEROLO

A. Julien-Ortiz, dalla R&D Lallemand un nuovo ceppo per riequilibrare l’acidità. Video seminario Enoforum 2017

A. Julie-Ortiz,LALLEMAND (F)
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IONYSWF è il primo S. cerevisiae selezionato per la sua capacità di incrementare naturalmente l’acidità dei vini, frutto di una collaborazione scientifica tra Lallemand e l’INRA di Montpellier. Nel video correlato sono presentati i punti salienti del progetto di ricerca alla base della selezione di questo lievito innovativo. 

I risultati esposti, frutto di sperimentazioni su scala di laboratorio e di cantina, dimostrano che IonysWF permette di ottenere vini con un livello di acidità totale più alto ed un pH più basso rispetto ad altri S. cerevisiae di riferimento. Grazie alla strategia di selezione utilizzata, denominata “evoluzione adattativa”, questo lievito è in grado di produrre alte concentrazioni di glicerolo con una parziale riduzione del tasso di conversione zuccheri-etanolo: ciò avviene in modo più evidente soprattutto con T° di fermentazione tra 25 e 28°C. L’utilizzo di questa nuova biotecnologia è particolarmente interessante nelle uve del rapporto zuccheri/acidi squilibrato.

Per maggiori informazioni: lallemanditalia@lallemand.com

 

Vedi anche gli altri seminari Lallemand:
- Innovativa applicazione fogliare per migliorare la maturità fenolica e aromatica delle uve.
- Uno specifico ceppo di Lb. plantarum ad elevata efficienza per malolattiche in coinoculo: gestione e vantaggi.

Pubblicata il 14/06/2017
    • Selezione di lieviti S. cerevisiae con capacità acidificante ed alta produzione di glicerolo
    • A. Julie-Ortiz,LALLEMAND (F). Video tratto dalla X edizione di Enoforum 2017
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