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UNO SPECIFICO CEPPO DI LB PLANTARUM AD ELEVATA EFFICIENZA PER MALOLATTICHE IN COINOCULO: GESTIONE E VANTAGGI

Sibylle Krieger, R&D Lallemand, presenta un nuovo batterio per FML sicure in vini dal pH elevato. Video seminario Enoforum 2017

Sibylle Krieger-Weber, Lallemand (D).
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ML PRIME™ è una coltura liofilizzata di nuova concezione messa a punto per la sua alta attività malolattica senza alcun rischio di produzione di acidità volatile da glucosio e fruttosio (metabolismo eterofermentante facoltativo). Nel video, dopo una breve introduzione relativa ai vantaggi nella gestione della fermentazione malolattica (FML) con la tecnica del coinoculo, verranno presentati gli aspetti innovativi di questa nuova coltura di Lb. plantarum particolarmente adatta all’utilizzo nei vini con pH ≥ 3,4.

Questo nuovo batterio è in grado di:

  • Consumare rapidamente l’acido malico: nella maggior parte dei casi la durata della FML è compresa tra i 3 e 10 giorni, in funzione delle uve e della composizione del mosto.
  • Evitare lo sviluppo di batteri indigeni ed altri microrganismi contaminanti spesso responsabili di incrementi di AV o altri difetti, soprattutto in condizioni di pH alto.
  • Limitare i rischi di produzione di acidità volatile nei vini con zuccheri residui o in arresto fermentativo.
  • Accelerare la stabilizzazione microbiologica (possibilità di solfitare già a fine fermentazione alcolica).

 

Per maggiori informazioni: lallemanditalia@lallemand.com

 

Vedi anche gli altri seminari Lallemand:
- Innovativa applicazione fogliare per migliorare la maturità fenolica e aromatica delle uve
- Selezione di lieviti S. cerevisiae con capacità acidificante ed alta produzione di glicerolo

Pubblicata il 13/06/2017
    • Uno specifico ceppo di Lb. plantarum ad elevata efficienza per malolattiche in coinoculo: gestione e vantaggi
    • Sibylle Krieger-Weber (D). Video tratto dalla X edizione di Enoforum (Vicenza 16-18 Maggio 2017)
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