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Utilizzo delle fonti azotate nella fermentazione di Chardonnay: nuove conoscenze e risultati della sperimentazione SIVE

Milena Carlot, CIRVE Conegliano. Video seminario Enoforum 2017

Utilizzo delle fonti azotate nella fermentazione di Chardonnay: nuove conoscenze e risultati della sperimentazione SIVE

Nell’ambito della ricerca mirata a valutare i fattori coinvolti nelle problematiche di fermentazione del mosto di Chardonnay è stata considerata l’influenza di un eccesso di prolina nel mosto dovuto ad un accumulo dell’aminoacido, in particolare da parte di questo vitigno, quando sottoposto a stress abiotici.

La prova è stata svolta paragonando la cinetica di fermentazione in mosto sintetico di due lieviti a diversa richiesta di azoto: EC1118 (ceppo commerciale notoriamente a bassa richiesta di azoto) ed un Saccharomyces cerevisiae isolato naturale da vigneto (K38) che in esperimenti precedenti aveva evidenziato un’elevata richiesta di composti azotati prontamente assimilabili (APA).

Sperimentazione promossa da SIVE, presso i laboratori CIRVE dell’Università di Padova - sede operativa di Conegliano, grazie al finanziamento delle aziende Tenute Santomè di Roncade (TV), Borgo Molino Vigne e Vini srl di Roncadelle di Ormelle (TV), Az. Agr. Conte Collalto di Susegana (TV) e dell’Enol. Marzio Pol.

La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 10ª edizione di Enoforum (Vicenza, 16-18 maggio 2017)

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Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

Pubblicata il 29/08/2017
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  • Milena Carlot (Video seminario in italiano, streaming, 15 min)
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
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