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Articoli tecnici - Enologia

Vini Rosati: progettare Colore e Bouquet già a mosto 

Nell’ultimo decennio si è registrato un costante aumento, a livello mondiale, del consumo di vini rosati: oggi 1 bottiglia consumata su 10 proviene dal mondo dei rosati. Graf.1: Consumo del vino nel mondo (ml. hl) Fonte: Osservatorio del Vino UIV. Secondo i dati dell’Observatoire Mondiale du Rosé, l’Italia è il 4° Paese per volume prodotto […]

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Novità - Enologia

Migliorare la resistenza del lievito agli stress fermentativi

GLI STRESS DELLA FERMENTAZIONE: IL CASO DEI VINI SPUMANTI  Durante la fermentazione alcolica il lievito è esposto a diversi fattori di stress che possono complicare il corretto andamento della fermentazione alcolica, come: l’elevata pressione osmotica, le basse temperature, la forte acidità del mosto, la scarsità e la deplezione di nutrienti, la tossicità dell’etanolo e l’elevata […]

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