Per migliorare il processo di vinificazione è necessario misurarne e conoscerne l’evoluzione. L’industria enologica ha quindi necessità di sistemi di analisi semplici, rapidi ed economici. La spettroscopia, abbinata alla chemiometria, offre grandi possibilità in questo senso. Usando la spettroscopia nel visibile, nel vicino infrarosso o nel medio infrarosso, spesso in combinazione, ed elaborando statisticamente gli […]
Giorno: 5 Ottobre 2009
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Influenza dell’inoculo di batteri malolattici sui fenoli volatili nei vini
In vini Pinot Nero della Borgogna sono stati effettuati in condizioni di laboratorio e di cantina degli inoculi con batteri malolattici Oenococcus oeni e con lieviti Brettanomyces bruxellensis, noti produttori di 4-etilfenolo ed 4-etilguaiacolo, molecole spesso correlate a sentori medicinali, affumicati e animali, fonti di difetti nei vini. La fermentazione malolattica (FML) può aiutare a […]
