Giorno: 19 Novembre 2009

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Le basi chimiche dell’aroma del vino

Tra le centinaia di composti volatili del vino, quali sono quelli realmente importanti nella definizione del profilo organolettico? Il Prof. Ferreira riassume in questo videoseminario i risultati di molti anni di ricerca, illustrando in modo chiaro i fenomeni che permettono ad alcuni composti o famiglie di composti di dar origine a note aromatiche. In definitiva, […]

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