Giorno: 16 Febbraio 2010

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Sfruttamento del potenziale dei microrganismi autoctoni per migliorare la qualità dei vini regionali: l’esperienza pugliese

Da vigneti e cantine di diverse località del Salento sono stati selezionati lieviti autoctoni appartenenti alle specie S. cerevisiae e non-Saccharomyces. Attraverso l’uso di tecniche molecolari per l’isolamento e l’identificazione si è proceduto alla selezione di ceppi di lievito di origine autoctona in grado di esaltare le caratteristiche e tipicità dei vini Primitivo e Negramaro […]

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