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Pur aderendo a un sistema HACCP, la contaminazione può sempre verificarsi in una qualsiasi fase del processo di vinificazione. I principali microrganismi contaminanti del vino – Lactobacillus, Oenococcus, Pediococcus, Acetobacter, Brettanomyces, lieviti e muffe – possono comprometterne la qualità alterando aroma, odore e gusto. Implementando un efficace piano di campionamento lungo l’intera catena produttiva, dalla fermentazione alla […]
È tempo di bilanci per ADAM. Il progetto, cofinanziato da Regione Lombardia ed arrivato al secondo anno di sperimentazione, vede impegnati i ricercatori del DiSAA (Dipartimento di Scienze Agrarie ed Ambientali) dell’Università degli Studi di Milano nello studio delle potenzialità dell’irrigazione multifunzionale come strumento per mitigare gli effetti negativi dei cambiamenti climatici in viticoltura. Lo sguardo è particolarmente rivolto alla produzione […]
L’occasione che ha portato a trattare della figura dell’agente vigilatore impiegato nei consorzi di tutela in generale, e nello specifico nei consorzi di tutela delle denominazioni riguardanti il vino, viene offerta da una domanda, sollevata durante il corso svolto ad oggetto i controlli sul vino, che ha portato a una discussione sulla recente modifica normativa […]
