15/11/2021 - Infowine: The journal

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Metodo ottico per la determinazione rapida del contenuto di tannini nei vini rossi

By francesca15/11/2021 0

Arianna Ricci1,2, Eleonora Iaccheri2, Alessandro Benelli1, Giuseppina P. Parpinello1,2, Andrea Versari1,2, Luigi Ragni1,2 1Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Alma Mater Studiorum, Università di Bologna, P.zza Goidanich 60, 47521, Cesena, FC, Italia.2CIRI-AGRO Centro Interdipartimentale per la Ricerca Industriale, Alma Mater Studiorum, Università di Bologna, Via Q. Bucci, 336, 47521, Cesena, FC, Italia. *Corrispondenza: andrea.versari@unibo.itDOI: https://doi.org/10.53144/INFOWINE.IT.2022.02.002 ABSTRACT Il […]

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Effetto della permeabilità della chiusura e di diverse variabili ambientali sull’evoluzione di vini bianchi in bottiglia

By francesca15/11/2021 0

Nel presente lavoro si sono voluti indagare gli effetti di temperatura e diversi livelli di esposizione alla luce, sull’evoluzione di un vino bianco in bottiglia. A tal fine è stato utilizzato un vino Pinot grigio, imbottigliato in bottiglie trasparenti (mezzo bianco), chiuse mediante tappi a vite con diversa permeabilità. Il piano sperimentale ha previsto due diverse […]

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Effetto delle condizioni climatiche su contenuto fenolico, profilo antocianico e attività antiossidante in cultivar di uva da vino (Vitis vinifera L.)

By francesca15/11/2021 0

Rosa Anna Milellaa, Vittorio Albaa, Giambattista Debiasea, Maria Angela Giannandreaa, Luciano Notarangeloa, Marica Gasparroa, Francesco Pisanib, Emanuele Scalcionec, Angelo Raffaele Caputoa aCREA – Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria, Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia, Turi (BA) ItalybALSIA – Agenzia Lucana di Sviluppo e di Innovazione in Agricoltura. “Bosco Galdo”. Villa […]

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Novità

Come migliorare la qualità della spuma dei vini spumanti

By francesca15/11/2021 0

Spuma e perlage influenzano in modo significativo non solo l’aspetto visivo ma anche la qualità organolettica del vino spumante. L’apporto di sostanze come mannoproteine e gomma arabica aiuta a migliorare la qualità del perlage e l’equilibrio gustativo. Effetto organolettico della spuma e del perlage Spuma e perlage sono elementi peculiari del vino spumante che rivestono una importanza capitale nella sua valutazione […]

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