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La qualità sensoriale del vino non si basa solo sull’aroma, ma anche sull’equilibrio gustativo. In questi video Axel Marchal e Marie Le Scanff, ricercatori dell’ISVV di Bordeaux, parlano del gusto del vino e della sua percezione. Spiegano i recenti e importanti progressi fatti in questo campo, identificando quali molecole sono realmente attive nel gusto del […]
Longevità, freschezza, complessità, pulizia sono le qualità-base che ogni vino deve possedere per intercettare l’interesse dei consumatori. I tratti distintivi e caratterizzanti di ogni singolo vino saranno apprezzati solo dopo aver superato questo primo esame.Derivati di lievito e tannini, singolarmente o in abbinamento, sono validi alleati per raggiungere l’obiettivo. Vini bianchi e rosati preservare gli aromi, contrastare l’ossidazione del […]
