Giorno: 23 Novembre 2022

Utilizzo di nuovi strumenti per l’invecchiamento dei vini rossi: microssigenazione attiva e passiva con legno di quercia

Lo scopo di questo studio è stato quello di valutare l’evoluzione di diversi parametri chimici e l’impatto sensoriale sul vino rosso durante la maturazione in barrique o con nuove tecnologie: sistemi di micro-ossigenazione attiva e passiva insieme ad alternative di legno di quercia. Sette diversi sistemi di invecchiamento basati su serbatoi in HDPE con diversi […]

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Cambiamenti climatici e aromi dei vini rossi: note di frutta cotta

La qualità intrinseca di un vino è fortemente legata alla sua composizione in composti volatili: è una questione di equilibrio (aroma, gusto, interazione) legata alla sua origine geografica. Oggi è ormai assodato che gli effetti macroscopici del cambiamento climatico possono modificare le condizioni ambientali della coltivazione della vite su scala globale in tutti i vigneti, […]

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