Giorno: 25 Gennaio 2023

Astringenza dei vini rossi: correlazioni tra caratteristiche chimiche e sensoriali

L’astringenza è un attributo sensoriale fondamentale che viene solitamente descritto come la sensazione di secchezza e/o asprezza che si verifica dopo il consumo di alimenti e bevande ricchi di tannini. In questo studio sono stati valutati trentasette vini rossi di diverse varietà, origini e stili, analizzando le caratteristiche chimiche e sensoriali. L’analisi delle componenti principali è […]

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Lieviti non-Saccharomyces – Un interessante complemento a Saccharomyces cerevisiae, con particolare riferimento a Metschnikowia pulcherrima

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