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In un contesto di crescente attenzione nei confronti della durata di conservazione dei vini bianchi e della ricerca di produzioni ecocompatibili (caratterizzate da bassi input e da una gestione simile a quella biologica), l’innovazione si concentra sulla comprensione dei complessi meccanismi coinvolti nella chimica dell’ossidazione del vino. Sembra che esistano diversi costituenti naturali del vino […]
“Instabilità” è un termine generico definito come la tendenza a cambiare, anche repentinamente. Questa definizione delinea una situazione di incertezza, che traslata nel settore enologico significa che il vino instabile può cambiare anche rapidamente nel tempo in funzione delle condizioni di conservazione, evolvendo generalmente in modo negativo. L’instabilità del vino riguarda molti dei suoi costituenti sia semplici […]
