Giorno: 18 Settembre 2023

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Previsioni vendemmiali 2023: un vigneto Italia spaccato a metà

Sono state presentate le prime stime relative alla produzione e alle tendenze del settore vino per la campagna in corso. L’indagine vendemmiale è stata messa a punto armonizzando le consolidate metodologie di Assoenologi, di Unione italiana vini (UIV) e di ISMEA la quale ha contribuito con la propria rete di rilevazione e con l’ausilio dell’Ufficio competente […]

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Il ruolo della tiamina nelle fermentazioni lente

Abstract La tiamina (vitamina B1) è un nutriente vitale per la crescita e il metabolismo dei lieviti. I lieviti privilegiano l’assimilazione della tiamina dal mosto d’uva prima di iniziare a produrne di propria. I lieviti possono immagazzinare fino a 10 000 volte più tiamina di quella disponibile nel mosto d’uva. Questo processo di immagazzinamento conserva […]

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