Giorno: 18 Dicembre 2023

Contenuto in vitamine idrosolubili dei vini bianchi in relazione al ceppo di lievito

La variabilità nei contenuti vitaminici dei vini imputabile ai lieviti commerciali fermentanti in normali condizioni di vinificazione non è stata particolarmente indagata. Benché in tali contesti S. cerevisiae non manifesti grande capacità di sintesi vitaminica – e il contributo del vino alle vitamine assunte con la dieta rimanga relativamente limitato – questa capacità potrebbe comunque essere sfruttata nella logica […]

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