Giorno: 17 Ottobre 2024

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Sistema innovativo per l’analisi diretta della cinetica malolattica

Il controllo e la gestione di precisione della fermentazione malolattica di ADCML® portano Parsec sul gradino più alto del podio nel Trofeo per l’Innovazione di Vinitech-Sifel 2024. I riconoscimenti saranno consegnati nella cerimonia di premiazione durante la manifestazione fieristica in corso a Bordeaux dal 26 al 28 novembre.  Il Trofeo per l’Innovazione di Vinitech Sifel, […]

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Vendemmia con scarsa maturità: soluzioni mirate per riequilibrare il profilo polifenolico ed evitare invecchiamenti precoci

La fase di affinamento sulle fecce fini si basa sull’interazione tra i composti liberati con l’autolisi dei lieviti ed i costituenti del vino, queste interazioni consentono di ridurre l’astringenza e l’amaro, aumentare il volume e la persistenza aromatica conferendo maggiore complessità al profilo organolettico dei vini. L’affinamento sulle fecce fini presenta però alcuni rischi microbiologici […]

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