Giorno: 5 Agosto 2026

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Ossidazione del vino: perdita di tioli varietali e conseguenze organolettiche

Tioli varietali e instabilità ossidativa: vulnerabilità variabile e impatto sensoriale Il Prof. Maurizio Ugliano, dell’Università di Verona, analizza le conseguenze organolettiche dell’ossidazione nei vini bianchi e rosati, esaminando la sequenza delle reazioni chimiche che portano alla perdita di composti aromatici varietali, con particolare focus sui tioli polifunzionali. Questo video è stato estratto dalla masterclass sulle […]

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