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Lipidi, vitamine e minerali svolgono infatti funzioni essenziali nel metabolismo cellulare, nella risposta agli stress fermentativi e nel mantenimento della vitalità del lievito.
Instabilità calcica nei vini: origine, forme chimiche e strategie di gestione Davide Camoni approfondisce la chimica del calcio nei vini, analizzando le diverse forme ioniche, i sali insolubili e l’origine viticola del calcio, con implicazioni pratiche per la gestione della stabilità enologica. Questo video è stato estratto dalla masterclass sulle instabilità dei vini organizzato da […]
Il presente testo è stato elaborato a partire da diversi articoli pubblicati originariamente su OENO One e IVES Technical Reviews. I lavori originali, citati nel corso dell’articolo, affrontano la dinamica di accumulo degli zuccheri nell’acino e le sue implicazioni per il monitoraggio della maturazione e la scelta del momento della vendemmia. Il monitoraggio congiunto dello […]
Mannoproteine nella stabilizzazione proteica: meccanismi, fonti e alternative alla bentonite Il Prof. Matteo Marangon, dell’Università di Padova, analizza il ruolo delle mannoproteine nella stabilizzazione proteica dei vini bianchi, esaminando le diverse fonti di questi polisaccaridi e le strategie applicative in fermentazione e affinamento. Questo video è stato estratto dalla masterclass sulle instabilità dei vini organizzato […]
