L’impiego di colture di Oenococcus oeni per l’inoculo diretto della fermentazione malolattica ha dato uno stimolo alle conoscenze sull’effetto tossico dell’alcool su questi microrganismi, che provoca un aumento della permeabilità della membrana citoplasmatica e conseguentemente un eccessivo flusso di protoni verso l’interno della cellula ed una perdita di materiale intracellulare. Le cellule cresciute a 8% alcool mostrano un adattamento allo stress da etanolo, con un minor rilascio di contenuto intracellulare ed un ridotto flusso protonico, specialmente a 10% etanolo e pH 3,5. Usando carbossifluorescina (cF) come indicatore della integrità della membrana e dell’attività enzimatica , sono state condotte analisi di flusso citometrico su colture adattate e non adattate all’etanolo. Nelle colture adattate all’alcool la percentuale di cellule che non mostravano danni alla membrana era 3 volte superiore che nella coltura non adattata. (si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Flow cytometric assessment of membrane integrity of ethanol-stressed Oenococcus oeni cells) LD@2003.03

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