Fino a pochi lustri fa, la preferenza dei consumatori era indirizzata verso vini strutturati, di forte carattere territoriale ed elevata alcolicità. Oggi due nuovi fattori, noti come “global warming”, ovvero il riscaldamento del pianeta e “bere light e/o consapevolmente”, cioè la crescente richiesta di vini a moderato contenuto alcolico, stanno obbligando a riconsiderare gli attuali modelli produttivi. Questa necessità odierna è dettata da anomalie che in numerose aree vitivinicole si stanno purtroppo consolidando, quali:

  • anticipo ed accorciamento delle fasi fenologiche;
  • accelerazione della maturazione tecnologica con incrementi nell’accumulo degli zuccheri nei mosti e dell’alcolicità dei vini;
  • accelerato depauperamento del quadro acidico e aumento del pH dei mosti;
  • disallineamento tra la maturazione tecnologica dell’uva, sempre più accelerata, e quella fenolica, maggiormente ritardata;
  • aumento dei fenomeni di disidratazione degli acini e danni da scottature. Oltre a definire quindi interventi di natura programmatica, ossia pianificare i nuovi assetti della viticoltura del terzo millennio, è indispensabile implementare tecniche colturali idonee a mitigare gli effetti negativi derivanti da queste nuove criticità. 


Nel seminario sono stati analizzati i possibili interventi di gestione della chioma, soprattutto innovativi e di recente messa a punto, capaci di regolarizzare o ritardare una maturazione dell’uva troppo accelerata e/o sbilanciata, contenere l’accumulo degli zuccheri nel mosto e l’alcolicità potenziale dei vini.

La durata complessiva del seminario è di circa 1 ora.

Docente: Prof. Alberto PALLIOTTI, Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Università di Perugia

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

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