Sono state sperimentate quattro modalità di affinamento in fusti nuovi nel corso di tre annate per tre vini importanti di Grenache noir. Il contenitore testimone (228 litri grana fine tostatura media) non sembra rispondere sistematicamente agli obbiettivi di affinamento di un grande vino di Grenache. L’affinamento in contenitori da 450 litri ha permesso di ottenere vini con un profilo olfattivo più fruttato dopo l’imbottigliamento, ma meno strutturati. I fusti a grana media sembrano interessanti per valorizzare un effetto strutturante del legno e ottenere un profilo olfattivo fruttato ma ugualmente boisé. L’affinamento sulle fecce, come praticato nella prova, migliora la conformità del profilo sensoriale dei vini testimoni.
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