Il vino biologico negli ultimi anni gode di particolare interesse, grazie al trend positivo di questo segmento di mercato e all’evoluzione normativa in atto. Le buone pratiche di vinificazione in biologico sono state oggetto di due progetti di ricerca: ORWINE, progetto Europeo del 6^ Programma Quadro, che ha preso in considerazione i principali rischi connessi a questo tipo di produzione di vino ed ha prodotto una proposta normativa, e EUVINBIO, progetto promosso e finanziato dal MIPAAF, che si prefigge di valutare l’applicabilità della nuova normativa Europea nella situazione italiana e di aggiungere elementi conoscitivi soprattutto relativi alle fasi finali di produzione (stoccaggio e imbottigliamento). Le audio-presentazioni pubblicate su questa pagina di Infowine, presentate in occasione di vari congressi e seminari, riassumono i principali risultati ottenuti dai due progetti e altri contributi scientifici rilevanti per l’argomento. LA GESTIONE DEI RISCHI MICROBIOLOGICI ED OSSIDAVITI NELLA VINIFICAZIONE A BASSO IMPATTO Relatore: Prof. Roberto ZIRONI, Università di Udine (Coordinatore Scientifico progetto ORWINE). Durata 38 minuti. EFFICACIA DELL’ANIDRIDE SOLFOROSA SUI PRINCIPALI MICRORGANISMI DEL MOSTO Relatore: Prof. Doris RAUHUT, Forshungsanstalt Geisenheim (partner progetto ORWINE). Durata 24 minuti. (traduzione italiana) FENOMENI OSSIDATIVI DURANTE LO STOCCAGGIO E L’IMBOTTIGLIAMENTO E POSSIBILI SOLUZIONI Relatore: Dott.ssa Antonella BOSSO, CRA – Enologia, Asti (Coordinatore progetto EUVINBIO). Durata 40 minuti. EVOLUZIONE DEL GLUTATIONE IN VINIFICAZIONE Relatore: Prof. Antonio TIRELLI, Università di Milano (Presentata ad Enoforum 2011, Arezzo). Durata 18 minuti L’EVOLUZIONE DEL QUADRO NORMATIVO DOPO ORWINE E EUVINBIO Relatore: Dott.ssa Livia ORTOLANI, AIAB Associazione Italiana Agricoltura Biologica, Roma (Coordinatore progetto ORWINE e partner EUVINBIO). Durata 9 minuti I PRINCIPALI RISCHI TECNOLOGICI DELLA VINIFICAZIONE BIOLOGICA Relatore: Dott. Gianni TRIOLI, VINIDEA, Piacenza (Partner ORWINE e EUVINBIO). Durata 80 minuti PERCORSI DI VINIFICAZIONE IN BIOLOGICO Relatore: Dott. Gianni TRIOLI, VINIDEA, Piacenza (Partner ORWINE e EUVINBIO). Durata 102 minuti Cliccare sul titolo della presentazione per avviare automaticamente il filmato: il processo potrebbe richiedere qualche minuto.
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