Analisi delle popolazioni di batteri lattici durante la fermentazione spontanea malolattica in vini Tempranillo in cinque cantine nel corso di due vendemmie consecutive.

L’ecologia e le dinamiche delle popolazioni di batteri lattici nel corso della fermentazione malolattica di vini Tempranillo in cinque cantine in Castilla-La Mancha sono state analizzate in due vendemmie consecutive (2006 e 2007). I batteri sono stati tipizzati utilizzando l’amplificazione casuale del DNA polimorfico tramite PCR (RAPD-PCR) e identificati usando metodi molecolari e fenotipici. La specie predominante era Oenococcus oeni. I genotipi cambiavano in modo considerevole in entrambe le vendemmie in tutte le cantine, sebbene siano stati individuati alcuni genotipi coincidenti nelle diverse cantine. Tre genotipi erano presenti in tutte le cantine in almeno una delle vendemmie. Questi risultati confermano l’esistenza di genotipi uguali nelle popolazioni di O. oeni che possono essere considerati endemici in questa regione viticola e che svolgono un ruolo importante in tutte le vinificazioni. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: “Analysis of lactic acid bacteria populations during spontaneous malolactic fermentation of Tempranillo wines at five wineries during two consecutive vintages”