Il marketing e le richieste tecnologiche spingono verso un monitoraggio strumentale più stretto. Sempre più i consumatori richiedono prodotti di qualità e il mercato internazionale richiede quantitativi maggiori di prodotti standardizzati di elevata qualità, dove non sono accettate le variazioni normali da lotto a lotto che hanno una connotazione di “tipicità” a livello del mercato domestico. Per riuscire a non influire sui tempi di produzione si dovrebbe iniziare con il rilevamento precoce dei lotti non idonei, possibilmente nel corso della fermentazione.
Lo studio è stato effettuato per valutare se un “naso elettronico” (Libra Nose, fig. 1), ovvero uno strumento analitico non specifico in fase gassosa, è in grado di delineare un profilo sensoriale del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG e Prosecco DOC in modo che sia oggettivo, ripetibile e che possa essere facilmente correlato al giudizio di un gruppo di giudici esperti.
Poster presentato a Enoforum 2013, 7-9 Maggio, Arezzo (Italia)
Il livello di conoscenza che abbiamo attualmente sull’interpretazione della tipicità varietale fa riferimento a uno schema molto più complesso di quello che avevamo 20 anni fa. La modulazione della componente aromatica varietale si basa su una complessa combinazione che associa diverse famiglie di composti. L’enologo deve integrare questa complessa costruzione della tipicità attraverso opportune scelte
Francesca Borghini, Francesco Giordano, Leonardo Masoni e Stefano Ferrari ISVEA srl. Via Basilicata s/n, Poggibonsi (Siena) Contatto e-mail: f.borghini@isvea.it INTRODUZIONE La quercetina appartiene alla classe dei polifenoli, dei flavonoidi in particolare. I più abbondanti nel vino sono la quercetina, la miricetina, il kaempferolo e la isoramnetina, provenienti dalle forme glicosidate presenti nella buccia dell’acino e negli
Stefano Zaninotto1, Milena Lambri21 Amorim Cork Italia, Via Camillo Bianchi, 8 – 31015 Scomigo (TV)2 DiSTAS, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense, 84 – 29122 Piacenza Contatto e-mail: stefano.zaninotto@amorim.com; milena.lambri@unicatt.it 1. INTRODUZIONE Da parte del consumatore si osserva un progressivo aumento dell’attenzione al vino imbottigliato: ciò è legato a una evidente modifica dell’approccio al prodotto che, a
