Non esiste un metodo univoco per la determinazione del colore e dei tannini nell’uva e nel vino e di conseguenza i valori di questi parametri non sono facilmente paragonabili. L’AWRI ha pubblicato recentemente due schede dove si confrontano la metodica utilizzata nei loro laboratori e quelle più comuni utilizzate per questo tipo di analisi.
Tutti i metodi di analisi utilizzano tecniche spettroscopiche per misurare il contenuti di antociani e polifenoli in omogeneizzati d’uva . Tuttavia, i mezzi di estrazione utilizzati (pH e concentrazione di etanolo) ed i processi di omogeneizzazione differiscono e quindi anche l’ efficienza dell’estrazione.
Nell’AWRI si utilizza un metodo standard per la misurazione di antociani e polifenoli dell’uva e un algoritmo di previsione basato sulla precipitazione con metil cellulosa (MCP) per la misurazione dei tannini.
Consulta le schede pubblicate dall’AWRI:
“Measuring grape colour, phenolics and tannins using different analytical methods”
“Measuring wine tannins using different analytical methods”
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