I vinaccioli rappresentano un’importante risorsa di composti fenolici del vino, la cui qualità e quantità deve essere modulata, per quanto possibile, sia con la scelta della data di raccolta dell’uva che durante le fasi di macerazione.
I metodi più comunemente usati di analisi per la determinazione dei composti fenolici presenti nei vinaccioli richiedono una fase preliminare di estrazione con solvente, tuttavia, la necessità di una decisione in tempo reale ha stimolato la ricerca verso lo sviluppo di metodi rapidi di analisi con preparazione del campione ridotta al minimo o preferibilmente su campioni intatti. A tal fine, la spettroscopia nel vicino infrarosso a trasformata di Fourier (FT-NIR) è una tecnica che può permette di analizzare in modo semplice e non distruttivo molte matrici alimentari.
In una serie di studi successivi, è stata quindi testata questa tecnica analitica con l’obiettivo di valutare il contenuto fenolico nei vinaccioli utilizzando una misura diretta sugli stessi senza ricorrere ad estrazioni o ad altre metodiche preparative.
Ricerca presentata al Premio G. VERSINI 2013 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013)
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