L’obbiettivo di questo studio è la valutazione dell’attività antiossidante di 19 vini spumanti brasiliani prodotti con metodo Champenois e Charmat. Tutti i vini testati mostravano un’attività antiossidante significativa sia in prove in vivo che in vitro. In generale, gli Charmat brut avevano un’attività antiossidante maggiore degli Charmat demi-sec e dei campioni di Champenois. Nella maggior parte dei vini spumanti analizzati, il composto principale trovato era l’acido gallico, ma sono ugualmente stati identificati anche il trans-resveratrolo, la (+)-catechina, la (-)-epicatechina e le procianidine B-1, B-2, B-3 e B-4. Sono state osservate differenze significative nelle concentrazioni di questi composti a livello dei diversi tagli e dei diversi metodi di spumantizzazione. L’industria enologica a livello mondiale utilizza tecnologie simili e i vini sono suddivisi in categorie, per esempio in relazione al contenuto di zuccheri o ai metodi di elaborazione. I risultati del presente studio potrebbero aiutare le cantine nel determinare il contenuto zuccherino e il tempo di maturare (sur lie) appropriate caratteristiche sensoriali ricercate dagli enologi e dai consumatori. Inoltre, i dati possono contribuire a migliorare le proprietà biologiche dei vini spumanti. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: “Antioxidant activity of sparkling wines produced by Champenoise and Charmat methods”

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