L’articolo riporta i risultati di una sperimentazione volta ad identificare e a quantificare la presenza di B. thuringiensis sulle uve e nei vini in seguito all’impiego di insetticidi biologici a base di B. turingiensis per il trattamento delle viti. Viene, inoltre, esaminata la capacità di sviluppo del microrganismo sia nei mosti, sia nei vini e la sua azione antagonistica su altri microrganismi caratteristici degli ambienti di vinificazione quali batteri, lieviti e funghi. Preparati commerciali a base di B. thuringiensis sono stati distribuiti sulle viti come insetticidi biologici. Campioni di uva sono poi stati raccolti a diversi stati fenologici, al fine di isolare B. thuringiensis e quantificarne la presenza. L’isolamento del microrganismo è stato effettuato anche da mosti e da vini ottenuti da uve provenienti dalle viti trattate. E’ stata presa in esame, infine, la capacità di B. thuringiensis di sopravvivere nei mosti e nei vini, oltre che le sue interazioni con altri microrganismi quali S. cerevisiae, O. oeni, B. cinerea e altri funghi. I risultati hanno messo in evidenza che, al momento della vendemmia, la popolazione di B. thuringiensis può variare da 102 a 104 UFC/g, a seconda del vitigno. Una ridotta densità di popolazione è stata, invece, riscontrata nei mosti in diverse fasi della fermentazione. E’ stata dimostrata la capacità di B. thuringiensis di sopravvivere nei mosti, ma non di riprodurvisi. B. thuringiensis ha evidenziato la capacità di inibire lo sviluppo di diverse specie di lieviti (Cryptococcus, Debaryomyces, Metschnikowia, Pichia, Rhodotorula and Sporobolomyces), batteri (O. oeni, Lactobacillus brevis…) e funghi (B. cinerea, Alternaria infectoria, Aspergillus aculeatus, A. carbonarius, and Cladosporium cladosporioides). S. cerevisiae, al contrario, non risulta influenzato in alcun modo dalla presenza di B. thuringiensis. Gli Autori suggeriscono, pertanto, che B. thuringiensis non influisce negativamente sulla qualità o sulla genuinità dei vini. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Occurrence and significance of Bacillus thuringiensis on wine grapes) FG@2004_24

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