In 9 ceppi di Oenococcus oeni e 14 ceppi di Brettanomyces è stata valutata l’attività beta-glicosidasica su p-nitrofenil-beta-D-glucopiranoside, per stimare la loro capacità di indurre modificazioni dell’aroma del vino. Tutti i ceppi testati hanno mostrato attività verso tale substrato, soprattutto intracellulare ma anche extracellulare in alcuni ceppi di O.oeni. I test di attività enzimatica sui glicosidi di un Viogner da parte dei ceppi così caratterizzati hanno dato tuttavia risultati negativi . (si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale : QUANTIFICATION OF GLYCOSIDASE ACTIVITY IN SELECTED STRAINS OF BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS AND OENOCOCCUS OENI. LD@2003.04)

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