Questo lavoro, vincitore della terza edizione del premio SIVE dottorato di ricerca analizza la problematica del cambio climatico sotto tre punti di vista. La prima parte è focalizzata sulla valutazione del cambiamento climatico nella regione Emilia-Romagna, considerando periodi passati come caso di studio e fornendo modelli previsionali per il futuro.
La seconda parte della tesi è stata focalizzata sullo sviluppo di tecniche vitienologiche che possano mitigare l’impatto del cambiamento climatico. In particolare, il contenimento del grado alcolico e la modulazione del profilo degli acidi organici nei vini Chardonnay sono state ottenuti mediante l’aggiunta di mosti provenienti da uve Chardonnay raccolte prima della loro maturazione tecnologica e l’utilizzazione di ceppi non-Saccharomyces, il cui metabolismo produce una riduzione della resa in etanolo.
Nell’ultima parte del lavoro è stato sviluppato un metodo analitico per valutare i parametri del vino che sono legati al cambiamento climatico e alle relative strategie di mitigazione. Come risultato della ricerca, è stato sviluppato un nuovo metodo per la valutazione rapida del contenuto in alcol e in glicerolo, basato su una innovativa tecnica analitica denominata ‘Waveguide Vector Spectrometer’.
Vincitore Premio dottorato di Ricerca SIVE-Ferrarini. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 12ª edizione di Enoforum (Vicenza, 21-23 maggio 2019
Infowine Premium: L’abbonamento annuale, al costo di € 60 (IVA inclusa) dà diritto all’accesso per un anno a tutti i documenti pubblicati sul sito, archivio storico compreso (clicca qui)
L’importanza dell’Ossigeno nelle Prime Fasi della Fermentazione: Il Ruolo dei..
La stabilizzazione del colore e la modulazione delle caratteristiche sensoriali..
In questo video assieme a Maurizio Ugliano dell’Università di Verona..
L’importanza dell’Ossigeno e dei Polifenoli nella Stabilizzazione del Colore del..
