Il presente lavoro studia gli effetti della temperatura (22, 35, e 45 °C), il periodo di immagazzinamento (48, 30 e 15 giorni) e il tipo di recipiente sulla qualità del vino bianco in bag-in-box (BIB) una volta aperto. Sono stati monitorati molti parametri enologici (colore e contenuto della SO2 totale e libera, aldeidi totali e fenoli totali) e sono stati correlati con il tasso di trasmissione di ossigeno (OTR) e i dati spettrali dell’infrarosso della trasformata di Fourier (FTIR). Il tempo e la temperatura influiscono significativamente sullo sviluppo del colore e sul contenuto di SO2 durante la conservazione una volta aperto. L’aumento dell’assorbanza a 420 nm era correlato con la diminuzione della SO2 libera e totale. Ovunque, il contenuto dei fenoli totali era correlato negativamente con il contenuto di aldeidi totali. La varianza dei parametri enologici può essere correlata con i dati dell’OTR, indicando che le proprietà di permeabilità dei diversi contenitori testati erano differenti. Gli spettri FTIR-ATR del vino erano analizzati in modo chemometrico usando algoritmo PLS. I modelli risultanti erano in grado di predire la Assorbanza (420), la SO2 libera, la SO2 totale, i fenoli totali, le aldeidi totali e il tempo di conservazione del vino. Questa tecnica rappresenta uno strumento potenziale efficace per la valutazione della qualità del vino. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: “Changes on Enological Parameters of White Wine Packaged in Bag-in-Box during Secondary Shelf Life”

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