Caratterizzazione della nozione di tipicità attraverso l’espressioni di fattori ecologici

Il lavoro espone i risultati di un lavoro effettuato di Grenache noir e Cinsault nel dipartimento del Var. Sono stati presi in esame numerosi fattori pedoclimatici caratterizzanti 28 unità sperimentali, insieme ai dati pH, zuccheri, acido malico e acido tartarico sulle uve raccolte. Alcune variabili spiegano l’effetto varietà (pH, il grado alcolico potenziale e la somma delle temperature di maturazione), altre l’effetto sito (l’acidità totale ed il pH). L’acido malico è un potente marker della disponibilità idrica per la vite e quindi dell’annata.