Due ceppi di Lactobacillus in grado di degradare l’arginina sono stati isolati da un vino roso e caratterizzati. Tutti i ceppi erano gram+, catalasi- e producevano D- ed L-lattato a partire dal glucosio. I ceppi L2, L3, L4 ed L6 si sono rivelati in grado di produrre CO2 da glucosio, mentre tale caratteristica non è stata notata in L1 ed L5, indicando che questi ultimi appartengano ad un gruppo di batteri lattici omofermentativi. Tutti i lattobacilli sono stati testati inoltre per la loro capacità à fermentare 49 substrati carboniosi diversi, e sono stati oggetto di caratterizzazione genetica utilizzando una tecnica RAPD-PCR. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Preliminary characterization of wine lactobacilli able to degrade arginine) LD@2003.71
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Vito Michele Paradiso1*, Massimo Tripaldi2, Maurizio Frati3, Ilaria Prezioso1 ,..
