Caratterizzazione polifenolica ed aromatica dei vini Barbera

Enosis ha realizzato uno studio approfondito della composizione analitica di oltre 300 vini Barbera, selezionati tra i partecipanti al 1° Concorso Internazionale del Barbera organizzato dalla CCIAA di AL e Vinidea. Le analisi e l’elaborazione dei risultati si sono rivolte a numerosi parametri: polifenoli (varie forme antocianiche, tipologie di tannini, acidi idrossicinnamici), pectine, aromi, oltre ai parametri classici (grado alcolico, acidità totale e volatile, pH, acidi malico e tartarico). L’elaborazione dei dati analitici, unita all’esperienza maturata dagli autori sulla varietà, permette di tracciare un profilo compositivo del Barbera e di fare alcune considerazioni sulle migliori tecnologie di vinificazione. Per motivi tecnici le tabelle 1-6 sono disponibili in un file a parte