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La presenza di apiari nel vigneto influenza la composizione della popolazione di lieviti presente sull’uva, aumentando la percentuale di lieviti rilevanti dal punto di vista enologico.
Effetti del cambiamento climatico in Enologia In questi ultimi anni si moltiplicano le richieste da parte dei produttori di vino e, in particolar modo, dagli enologi, di strategie di mitigazione in grado di ridurre gli effetti del cambiamento climatico sulla qualità delle uve dal punto di vista ossidativo e di stabilità del potenziale redox, che […]
Scopo principale della ricerca era identificare i composti chiave dell’aroma collegati alla maturazione dell’uva (uva matura e sovramatura) e responsabili dell’intenso aroma di frutta secca presente in certe uve e vini. Sono state rilevate le zone odorose corrispondenti a tali aromi tramite gas cromatografia accoppiata a olfattometria (GC-O). Sono state individuate tre zone di attività […]
