Categoria: Articoli tecnici Privato

Influenza del clima sull’aroma dei vini Merlot e Cabernet Sauvignon

Scopo principale della ricerca era identificare i composti chiave dell’aroma collegati alla maturazione dell’uva (uva matura e sovramatura) e responsabili dell’intenso aroma di frutta secca presente in certe uve e vini. Sono state rilevate le zone odorose corrispondenti a tali aromi tramite gas cromatografia accoppiata a olfattometria (GC-O).  Sono state individuate tre zone di attività […]

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