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Enologia - Enologia - Novità - Novità

Mannoproteine: l’alleato ideale per la finitura e l’equilibrio del vino

Nella fase che precede l’imbottigliamento, ogni scelta tecnica può influire in modo determinante sulla qualità finale del vino. Tra gli strumenti oggi a disposizione dell’enologo, le mannoproteine rappresentano una soluzione efficace per affinare il profilo sensoriale del vino e migliorarne la stabilità. Derivate naturalmente dalla parete cellulare dei lieviti, le mannoproteine vengono tradizionalmente rilasciate durante […]

Enologia - Novità

Caldo, acidità e ossidazioni: la freschezza si gioca ora

Preservare la freschezza nei vini bianchi e rosati non significa intervenire su un solo parametro, ma gestire in modo coordinato acidità, aromi, protezione microbiologica e stabilità del colore. Oggi, uve con acidità più basse, pH più elevati e una maggiore sensibilità ai fenomeni ossidativi impongono all’enologo scelte sempre più precise fin dalle prime fasi della […]

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