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Enologia - Novità

L’architettura del gusto: valorizzare i profili del vino attraverso la precisione del legno

Oltre le alternative tradizionali: scopri come l’integrazione tra selezione da singole foreste, stagionatura di 36 mesi e tostatura artigianale consenta agli enologi di costruire profili di livello internazionale con la massima costanza. L’arte della precisione Nell’elaborazione dei grandi vini, il passaggio da un buon prodotto a un vino capace di lasciare un segno duraturo risiede […]

Enologia - Novità

Vantaggi nell’utilizzo di lieviti enologici Non-Saccharomyces

Nei primi stadi della fermentazione alcolica i lieviti indigeni provenienti dall’uva, perlopiù appartenenti ai generi Non-Saccharomyces, si sviluppano rapidamente e rimangono vitali fintantoché le condizioni del mosto lo consentono, per poi sparire, a causa della scarsa resistenza all’alcool, lasciando spazio ai lieviti Saccharomyces, veri e propri protagonisti della fermentazione alcolica. Molti pensano che i lieviti […]

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23/01/2009

Stabilità tartarica. Parte 1 – Gli equilibri di stabilità

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19/01/2009

Stabilità tartarica. Parte 2 – Vantaggi e inconvenienti delle tecniche di stabilizzazione

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24/04/2008

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