Un’efficace fermentazione malolattica (MLF) richiede una presenza minima di cellule di approssimativamente 10E6 CFU/ml. Se l’inoculo nel vino è praticato con un lotto non idoneo di O.oeni si assiste ad un’immediata perdita di cellule e all’impossibilità di iniziare la fermentazione malolattica. Viceversa, quando il vino viene inoculato con un lotto idoneo di O.oeni (al tredicesimo giorno, nell’esempio) non vi è alcuna perdita di cellule e la fermentazione malolattica inizia immediatamente.
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