La contaminazione da Brett è una delle principali cause di difetti organolettici dei vini rossi.
I metodi tradizionali di identificazione ed enumerazione di Brettanomyces nei vini si basano su un metodo coltura-dipendente su terreni selettivi che tipicamente richiede da una a due settimane.
Riuscire ad individuare la presenza specifica e precoce di questo lievito consente di adottare misure preventive per eliminare la successiva alterazione del prodotto.
La tecnica Real-Time PCR permette di rilevare la presenza di DNA di Brettanomyces già a bassissime quantità ed in sole 48-72 ore.
La metodica prevede l’amplificazione di una regione specifica per il genere Brettanomyces e l’utilizzo di un fluoroforo che si intercala al frammento amplificato permettendone la quantificazione.
Il Laboratorio Polo (Gruppo Bioenologia 2.0) leader in ricerca e innovazione nel campo delle analisi enologiche, si è recentemente dotato di una sofisticatissima strumentazione per agire preventivamente e con tempestività contro il Brettanomyces (detto anche “Brett” o Dekkera), responsabile del famigerato difetto di “sudore di cavallo” del quale, ad oggi, ci si accorge quando ormai è troppo tardi ed il vino è perso!
Grazie a un’analisi genetica robotizzata, eseguita con la supervisione dei nostri microbiologi, è sufficiente un piccolo campione per scoprire se il contenuto della botte/barrique sarà soggetto a deterioramento organolettico.
La metodica prevede:
- l’amplificazione di una regione specifica del DNA per la specie Brettanomyces
- il successivo utilizzo di un fluoroforo che si intercala al frammento amplificato permettendone la quantificazione
- una procedura di controllo interno per misurare il grado di successo di ogni singola analisi
Il costo molto contenuto offre l’opportunità di:
- Monitorare tutte le botti/barrique e stabilire con largo anticipo in quali si potranno presentare difetti causati dal 4-etilfenolo, 4-etilguaiacolo e guaiacolo.
- Isolare quelle contaminate (ma che non presentano ancora il difetto).
- Procedere alla sanificazione del vino.
Forniamo protocollo e know-how per la bonifica, garantendo il recupero al 100% oltre all’eventuale intervento per la “pulizia” del vino.
Risultati entro 48 ore!
Sono disponibili abbonamenti per il monitoraggio costante e continuativo.
info@pololab.com
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