Alcune varietà di uva tendono a sviluppare un carattere erbaceo che ne favorisce il riconoscimento varietale ma che, se eccessivo, può andare a discapito dell’equilibrio organolettico. L’articolo passa in rassegna le cause delle note verdi (metossipirazine, tannini non maturi, esanale ed esenale) e riassume le pratiche che possono ridurre l’intensità di tali sensazioni nel vino: disponibilità idrica, esposizione dei grappoli, defogliazione, correlazioni con l’acido malico, contributi dei vinaccioli, maturità fenolica, controllo dell’ossidazione alla vendemmia.
Pier Giorgio Bonicelli, Ginevra Canavera, Riccardo Collivasone, Silvia Pagani, Mario..
Primavere piovose possono favorire infezioni latenti di botrite ed accrescimenti..
Rosa Anna Milellaa, Vittorio Albaa, Giambattista Debiasea, Maria Angela Giannandreaa,..
Gabriella De Lorenzis1*, Daniele Migliaro2, Davide Bianchi1, Giovambattista Simone Di..
