Composti volatili solforati e invecchiamento atipico

Oltre all’idrogeno solforato, si possono ritrovare nel vino numerosi altri composti contenenti zolfo con odori sgradevoli, ma anche sostanze che contribuiscono positivamente all’aroma del vino: metantiolo ,etantiolo e rispettivi esteri, metionolo, esteri dell’acido tioacetico. Ognuno di loro ha origini diverse e può reagire o no reagire con il rame. L’articolo tratta poi dell’invecchiamento atipico (ATA), difetto riscontrato in alcuni vini bianchi e causato dalla formazione del 2-aminoacetofenone, di cui si sintetizzano le cause finora note.