Ricercatori dell’istituto di ricerca spagnolo IFAPA  hanno studiato le proprietà di un estratto di legno di potatura della vite da utilizzare come conservante naturale del vino. Lo studio rappresenta un primo passo allo scopo di utilizzare questo concentrato come alternativa all’anidride solforosa.
 
L’opzione proposta è il vineatrol, un estratto ricco di stilbeni elaborato a partire da legno di potatura della vite. Gli stilbeni sono composti che si trovano naturalmente nelle uve, ma in concentrazioni molto basse così come in altre fonti vegetali come foglie, radici o tronco. L’estratto utilizzato in questo studio è un brevetto della società francese Actichem.
 
Gli stilbeni sono caratterizzati dalla loro potente attività antiossidante e antimicrobica. Queste proprietà sono già state descritte in studi precedenti, ma non erano ancora state testate nel vino. Il vantaggio di questo estratto è che è composto principalmente da sostanze che si trovano naturalmente nel vino, non aggiungendo pertanto nulla di estraneo ad esso. Inoltre, gli stilbeni sono composti bioattivi, cioè benefici per la salute.
 
I ricercatori hanno verificato l’efficacia come conservante del vineatrol in uve della varietà Syrah e con diversi sistemi di vinificazione. I risultati ottenuti finora sono molto promettenti poiché vineatrol non altera quasi nessuno dei parametri analizzati,  migliorando anzi alcuni di loro.
 
Articolo di riferimento:
Rafaela Raposo, María José Ruiz-Moreno, Teresa Garde-Cerdán, Belén Puertas, José Manuel Moreno-Rojas, Ana Gonzalo-Diago, Raúl Guerrero, Víctor Ortíz, Emma Cantos-Villar; “Grapevine-shoot stilbene extract as a preservative in red wine” ;  Food Chemistry, Volume 197, Part B, 15 April 2016, Pages 1102-1111
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