E’ stata eseguita una valutazione della concentrazione del mosto d’uva e frazionamento tramite nanofiltrazione per sei membrane che coprivano un’ampia gamma di permeabilità idrauliche, coefficienti di reiezione e di permeazione di un mosto di Entre Douro e Minho (EDM) e quattro mosti modello. Sono stati misurati i flussi di permeazione e i coefficienti di reiezione degli zuccheri e degli acidi organici per tutte le membrane e a diverse condizioni operative. I flussi di permeazione erano compresi tra 23 e 113 kg h–1m–2 per i mosti modello con basse concentrazioni di zuccheri e tra 8 e 80 kg h–1m–2 per i mosti con le più elevate concentrazioni di zuccheri. I flussi di permeazione del mosto EDM erano simili ai flussi del mosto con concentrazioni elevate di zuccheri e i coefficienti di reiezione degli zuccheri e degli acidi organici erano più elevati rispetto a quelli dei mosti modello. Per le membrane NFT50, NF200 e NF270, si è verificata una permeazione preferenziale degli acidi organici rispetto agli zuccheri. Questo effetto era accresciuto dall’aumento del contenuto di zuccheri nei mosti modello. Questi risultati confermano la validità della nanofiltrazione come processo per la concentrazione/rettificazione dei mosti d’uva sfruttando le diverse caratteristiche di membrane differenti e la possibilità di variare le condizioni operative della nanofiltrazione. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: “Concentration and Rectification of Grape Must by Nanofiltration”