Sono state determinate le concentrazioni di 4-etilfenolo (4-EP), 4-etilguaiacolo (4-EG) e 4-ethilcatecolo (4-EC) in 1.312 campioni di vino imbottigliato della regione tedesca del ‘Wurttemberg’ tramite HPLC abbinato a rilevamento per fluorescenza. Il 4-EC non è stato rilevato in concentrazioni quantificabili in nessuno dei campioni analizzati. Il 6.4% dei vini mostravano concentrazioni di 4-EP e 4-EG oltre la soglia di rilevamento pari a 16 mu g/L per il 4-EP e a 7 mu g/L per il 4-EG. L’1.8% di tutti i vini oltrepassavano la soglia olfattiva. Per i vini bianchi è risultato che il 4-EG è l’unico composto contaminante e che lo 0.3% dei vini contiene 4-EG al di sopra della soglia olfattiva. I contenuti di 4-EP e 4-EG erano mediamente di 17.7 e 4.7 mu g/L nei vini rossi e di 2.2 e 1.0 mu g/L nei vini bianchi. E’ stata effettuata una valutazione statistica sulla base dei risultati analitici per valutare l’impatto di vari parametri come il tipo di vino, l’immagazzinamento, il contenuto di zuccheri residui, ecc. , che influiscono sulla concentrazione di etilfenolo. E’ stata osservata una differenza significativa tra il vino bianco e il vino da uve rosse. Il vino conservato per lungo tempo in botti di legno era caratterizzato da alte concentrazioni di etilfenolo. Si è osservata solo una lieve differenza nei confronti del contenuto dello zucchero residuo, di alcol, di acidità totale e SO2. Dai nostri dati, non possiamo confermare i risultati pubblicati da alcuni autori che affermano l’esistenza di differenze significative nei riguardi dei contenuti di etilfenoli. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: ” 4-Ethylphenol and 4-ethylguaiacol contents in bottled wines from the German ‘Wurttemberg’ region”

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