Brettanomyces è un microrganismo contaminate, il cui sviluppo è spesso constatato durante l’affinamento del vino o successivamente all’imbottigliamento. Producendo fenoli volatili, questo lievito sviluppo note caratteristiche di cuoio, inchiostro, letame, medicinale. La tecnica classica di conteggio su capsula Petri necessita di un’incubazione di una settimana. La citometria di flusso sembra essere uno strumento interessante per effettuare il controllo nei vini rossi. L’apparecchiatura si integra facilmente in un laboratorio d’analisi enologiche ed il risultato si ottiene in meno di 15minuti senza preparazione del campione.
Rispetto al metodo con capsulaPetri, l’analisi in citometria di flusso tende a dare valori superiore, sebbene ben correlati. La metodica proposta permette di seguire l’evoluzione della popolazione di Brettanomyces in una vasca e conseguentemente d’intervenire tempestivamente per evitare deviazioni organolettiche. (2007/4/11)
(Si consiglia la letura del testo integrale. Titolo originale: Dénombrement rapide de Brettanomyces dans un vin rouge par cytométrie de flux)
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