Il corso si rivolge a enologi di ogni livello: dai principianti privi di conoscenze chimiche, fino ai professionisti più esperti.
Le lezioni sono tenute in lingua inglese, con sottotitoli in italiano.
Questo popolare programma formativo, articolato in sei moduli, offre un’approfondita panoramica delle reazioni chimiche coinvolte nella vinificazione, fornendo solide basi teoriche e pratiche per prendere decisioni tecniche consapevoli.
Si parte con una sintesi dei concetti fondamentali della chimica, utile per comprendere la differenza tra pH e acidità titolabile (AT) e introdurre i principi dell’equilibrio chimico. Si prosegue con un’analisi approfondita dei vari aspetti legati all’impiego dell’anidride solforosa.
Dal quadro teorico si passa all’applicazione pratica: si affrontano le tecniche analitiche di base, le scelte di affinamento, la prevenzione dei difetti e l’analisi della struttura fenolica, con particolare attenzione alle proprietà riduttive del vino.
Tra i temi trattati: l’equilibrio vegeto-produttivo della vite, la maturazione delle uve, le strategie di fermentazione, la gestione dell’ossigeno, l’uso del legno, la stabilizzazione microbiologica e le tecnologie emergenti come la micro-ossigenazione e l’osmosi inversa.
Puoi acquistare il corso cliccando su questo link. Per procedere con l’acquisto, è necessario registrarsi prima sulla piattaforma LearnDesk.
Docente: Clark Smith
Formatosi presso il M.I.T. e l’Università della California a Davis, Clark Smith vanta una carriera di oltre cinque decenni come enologo, autore, inventore, musicista e docente universitario. Ha fondato e diretto quattro aziende vinicole di rilievo e, includendo 14 vendemmie nell’emisfero sud, ha completato 64 vendemmie dal 1976 a oggi.
Bonus esclusivo:
Con l’iscrizione, riceverete gratuitamente una copia cartacea del manuale del corso (550 pagine), che raccoglie centinaia di articoli su una vasta gamma di argomenti enologici. Un riferimento tecnico che vi accompagnerà per molti anni.
