Daniela Fracassetti è professore associato di Chimica enologica ed Enologia presso l’Università degli Studi di Milano. I suoi temi di ricerca riguardano principalmente lo stato ossidativo dei vini bianchi, l’uso di antiossidanti alternativi, il mantenimento dei composti aromatici desiderati e la formazione di difetti. Inoltre, le sue ricerche includono aspetti legati all’implementazione della sostenibilità del settore enologico. È autrice/co-autrice di oltre 55 articoli pubblicati su riviste internazionali e di oltre 70 abstract per convegni nazionali e internazionali.
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E-mail di ateneo daniela.fracassetti@unimi.it
Profilo LinkedIN: Daniela Fracassetti
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- I fenomeni ossidativi nei vini bianchi: dall’ossidazione enzimatica all’invecchiamento ossidativo precoce
Il video analizza le ossidazioni enzimatiche e chimiche nel vino bianco, spiegandone meccanismi, effetti sul colore e aromi, e l’impatto sull’invecchiamento precoce e sulla qualità sensoriale del prodotto. - I più recenti progressi nella produzione degli spumanti
Il seminario esplora le più recenti ricerche sulla produzione del vino spumante italiano, con focus su fasi critiche come pressatura, presa di spuma, invecchiamento e sboccatura, per migliorarne qualità e controllo. - Pinking: meccanismi di formazione e strategie di prevenzione
Il video analizza il pinking nel vino bianco, alterazione del colore legata a fenomeni ossidativi. Vengono descritti meccanismi, varietà sensibili, metodi di analisi e strategie enologiche per prevenirlo o correggerlo. - Video Pillola – Introduzione alla chimica del gusto di luce
Il video illustra la chimica del Metantiolo e del Dimetil disolfuro, composti responsabili del gusto di luce nel vino, spiegata da Daniela Fracassetti dell’Università di Milano. - Influenza dei composti fenolici e antiossidanti sulla formazione di sotolone
Il video analizza il sotolone, composto chiave nell’invecchiamento atipico del vino. Ne spiega stabilità, formazione influenzata da ossigeno, zuccheri e temperatura, e presenta studi su modelli per comprenderne la sintesi. - La gestione dell’anidride solforosa e dell’acetaldeide in vinificazione
Con la Prof.ssa Fracassetti si analizzano i fenomeni ossidativi nei vini bianchi, il ruolo dell’SO₂ e dell’acetaldeide, le reazioni connesse all’invecchiamento ossidativo e l’uso di analisi automatiche in cantina. - Influenza delle fasi pre-fermentative sui precursori dei tioli varietali e saturazione pre-fermentativa del mosto d’uva con CO2 nei vini bianchi
Il video presenta studi su tioli varietali e saturazione del mosto con CO₂. Analizza l’influenza delle fasi pre-fermentative sui precursori aromatici e l’uso della CO₂ come alternativa all’SO₂ nei vini bianchi.
