In der Vergangenheit wurden viele Ursachen den stockenden und trägen Gärstoffen zugeschrieben. Dazu gehören Weinbergs- und weinbauliche Faktoren (hoher Öchsle Grad, Nährstoffmangel, Pilzabbau und landwirtschaftliche Rückstände einschließlich Pestizide, Fungizide und Herbizide), Kellermanagement (falsche Stammauswahl, falsche Rehydrationsverfahren, falsche Gärtemperaturen, Überklärung von Most und Hefe aufnehmbarer Stickstoff [YAN]), hemmende Substanzen (Ethanol, Essigsäure, mittelkettige Fettsäuren und Sulfite) und […]
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