Anthocyane sind die Pigmente, die für die Weinfarbe verantwortlich sind. Sie sind jedoch unter önologischen Bedingungen nicht stabil und ihre Entwicklung während der Gärung, Stabilisierung und Alte...
Die Anpassung des Stimulus ist eine gemeinsame Eigenschaft sensorischer Systeme, einschließlich der Hemmung und Verbesserung ausgewählter Inputs. In allen bekannten Fällen tritt diese Anpassung bei...
Der Begriff Mineralität im Wein wird noch nicht lange verwendet. Er geht auf Robert Parker zurück, der in den 1980er Jahren den Begriff “nasse Steine” prägte. In Folge wurden von Journa...
Foss präsentiert auf der SIMEI 2007 ein auf der FTIR-Technologie basierendes Instrument, das es erlaubt, in wenigen Minuten Alkohol- und Zuckergehalt, Gesamtsäuregehalt, pH-Wert und Apfelsäure zu b...
Torey ARVIK, Thomas HENICK-KLING, Cornell University,New York State Agricultural Experiment Station, Geneva, NY
Ein Überblick über das Thema Brettanomyces, durchgeführt von der Forschergruppen um Thomas Henick-Kling, einer der weltweiten Experten bzgl. dieses Themas. Nachdem die Bedeutung von Dekkera geklärt...
Lorenza CONTERNO, Thomas HENICK-KLING, Cornell University, Department of Food Science and Technology, New York State Agricultural Experiment Station
Wie ist die wirkliche Belastung mit Brettanomyces in meiner Region? Dies ist die Frage, die sich alle Produzenten stellen, wenn sie von dem „Problem Brett” erfahren. Die Antwort ist nicht einfach, da
Lorenza CONTERNO, Thomas HENICK-KLING, Cornell University, Department of Food Science and Technology, New York State Agricultural Experiment Station
Wie ist die wirkliche Belastung mit Brettanomyces in meiner Region? Dies ist die Frage, die sich alle Produzenten stellen, wenn sie von dem „Problem Brett” erfahren. Die Antwort ist nicht einfach, da
Jean-Christophe PAYAN ; Elian SALANÇON, ITV France, Unité de Montpellier
Ein moderater Wasserstress wird jetzt schon seit Jahren als richtiger Weg zum Erreichen einer guten Weinqualität verstanden. Die Schwierigkeit besteht jedoch in der Bewertung des Zustands der Wasse...
Edmundo BORDEU, Alvaro GONZÁLEZ, Facultad Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile
Die Bestimmung des phenolischen und aromatischen Reifegrades der Trauben ist eins der am stärksten behandelten Themen der letzten Jahre. Es ist heute klar, dass die klassischen Reifeparameter (Zuck...
Andrew G. REYNOLDS & Christiane de SAVIGNY, Cool Climate Oenology & Viticulture Institute, Brock University, St. Catharines, ON, USA
Um eine korrekte Stichprobenentnahme der Trauben im Weinberg durchzuführen, ist es notwendig, einige essentielle Regeln zu beachten. Der Artikel präsentiert einen guten Überblick über die amerikanisc
Hans R. SCHULTZ, Otmar LÖHNERTZ, Bärbel HÜNNECKE, Albert LINSENMEIER, Forschungsanstalt Geisenheim
Die Fälle von ATA (untypische Alterung von Weißweinen) müssen im Weinberg erforscht werden. Der Hauptgrund scheint die geringe Stickstoffverfügbarkeit im Boden zu sein, eventuell potenziert durch W...
Die Technologie der Nah-Infrarot Spektroskopie gestattet die schnelle Durchführung der Analyse direkt an der ganzen Frucht. Desseigne und sein Team haben diverse Laborinstrumente erprobt, um die Be...
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